BDO w branży gastronomicznej – obowiązki przedsiębiorców i zasady prawidłowej gospodarki odpadami

Branża gastronomiczna, obejmująca restauracje, bary, kawiarnie, food trucki oraz punkty żywienia zbiorowego, generuje szeroki zakres odpadów – od opakowań po żywnościowe i tłuszczowe pozostałości produkcyjne. Z tego względu przedsiębiorcy działający w sektorze gastronomii są objęci szczególnymi obowiązkami w zakresie gospodarki odpadami, w tym rejestracją i ewidencją w systemie BDO – Bazie Danych o Produktach i Opakowaniach oraz o Gospodarce Odpadami.

Czym jest BDO?

BDO to ogólnokrajowy system ewidencji mający na celu monitorowanie przepływu odpadów i kontrolę podmiotów wprowadzających na rynek produkty w opakowaniach. Rejestr umożliwia prowadzenie przejrzystej dokumentacji odpadów oraz zapewnia zgodność przedsiębiorców z obowiązującymi przepisami prawa.

Kto podlega obowiązkowi rejestracji w BDO?

Obowiązek rejestracji w BDO dotyczy większości przedsiębiorców z branży gastronomicznej, w tym:

• restauracji i kawiarni,

• barów i stołówek,

• firm cateringowych,

• piekarni i cukierni,

• food trucków,

• zakładów produkcji żywności.

Podmioty gastronomiczne zazwyczaj generują odpady, które nie są traktowane jako odpady komunalne oraz wprowadzają na rynek produkty w opakowaniach – np. dania na wynos, napoje w butelkach, jednorazowe opakowania do żywności.

Jakie odpady powstają w branży gastronomicznej?

Najczęściej spotykane typy odpadów w gastronomii to:

• opakowania z tworzyw sztucznych, papieru, szkła lub aluminium,

• odpady tłuszczowe, np. zużyty olej gastronomiczny,

• odpady spożywcze i bioodpady,

• odpady po środkach czystości i chemii kuchennej,

• odpady higieniczne i sanitarne.

  
  

W przypadku zużytego oleju gastronomicznego oraz części odpadów chemicznych przedsiębiorca ma obowiązek prowadzić pełną ewidencję w BDO oraz przekazywać je wyłącznie firmom z odpowiednimi zezwoleniami.

Obowiązki przedsiębiorcy po wpisie do BDO

Po uzyskaniu numeru rejestrowego przedsiębiorca zobowiązany jest do:

1. Prowadzenia ewidencji odpadów

Ewidencja może być prowadzona bezpośrednio w systemie BDO lub – w przypadku niewielkich ilości odpadów – w formie uproszczonej. Kluczowym obowiązkiem jest dokumentowanie masy oraz rodzaju wytwarzanych odpadów według odpowiednich kodów.

2. Wystawiania Kart Przekazania Odpadów (KPO)

Odpady muszą być przekazywane wyłącznie firmom odbierającym je na podstawie stosownych zezwoleń. Każdy odbiór odpadów wymaga potwierdzenia w systemie poprzez wystawienie KPO.

3. Sporządzania rocznych sprawozdań

Do 15 marca każdego roku przedsiębiorca ma obowiązek złożyć sprawozdanie z zakresu gospodarki odpadami i/lub opakowaniami za rok poprzedni.

Roczne sprawozdanie o produktach i opakowaniach oraz o gospodarowaniu odpadami z nich powstającymi to obowiązek każdego przedsiębiorcy, który wprowadza na rynek produkty w opakowaniach, np.: opakowania jednorazowe do dań na wynos, opakowania po napojach, kubki, pudełka, tacki, torby papierowe i plastikowe.

Nawet jeśli gastronomia nie produkuje opakowań, samo używanie ich do sprzedaży posiłków jest traktowane jako wprowadzanie na rynek.

4. Obowiązek zapewnienia poziomów recyklingu opakowań

Każdy przedsiębiorca wprowadzający produkty w opakowaniach musi zapewnić określone poziomy recyklingu tych opakowań.

W praktyce gastronomia spełnia ten obowiązek najczęściej poprzez:

• zawarcie umowy z organizacją odzysku,

• lub samodzielne rozliczenie recyklingu (co jest bardziej skomplikowane).

Brak realizacji poziomów oznacza obowiązek wniesienia opłaty produktowej.

5. Opłata produktowa (jeśli poziomy recyklingu nie zostały osiągnięte)

Jeżeli przedsiębiorca nie zapewni wymaganych poziomów recyklingu, musi zapłacić opłatę produktową.

Dla gastronomii najczęściej dotyczy to opakowań:

• z tworzyw sztucznych,

• papieru i tektury,

• aluminium i stali,

• szkła.

6. Oznakowanie i ewidencja opakowań jednorazowych

Branża gastronomiczna jest dodatkowo objęta przepisami SUP (Single-Use Plastics).

Przedsiębiorcy muszą:

• prowadzić ewidencję opakowań jednorazowych z tworzyw sztucznych,

• płacić dodatkowe opłaty SUP (np. za kubki i pojemniki na żywność),

• przekazywać raporty sprzedażowe związane z SUP.

Czy ewidencja w BDO jest obowiązkowa w gastronomii?

Tak — w zdecydowanej większości przypadków.

Wyjątkiem są przedsiębiorcy:

-którzy generują jedynie odpady komunalne,

-lub wytwarzają minimalne ilości odpadów objętych zwolnieniem.

Jednak branża gastronomiczna niemal zawsze produkuje odpady wymagające dokumentacji, szczególnie zużyty olej, który ma status odpadu niebezpiecznego i bezwzględnie wymaga ewidencji oraz wystawiania KPO.

Skutki braku rejestracji

Niedopełnienie obowiązków w zakresie BDO wiąże się z poważnymi konsekwencjami finansowymi. Kary za brak wpisu do rejestru, brak ewidencji lub niewywiązywanie się ze sprawozdań mogą sięgać nawet kilkuset tysięcy złotych. Dlatego tak istotne jest, aby przedsiębiorcy z branży gastronomicznej prowadzili działalność w pełnej zgodzie z przepisami.

Dlaczego BDO jest ważne dla w gastronomii?

• zapewnia bezpieczeństwo sanitarne i środowiskowe,

• pozwala uniknąć problemów podczas kontroli,

• gwarantuje prawidłowy odbiór odpadów przez uprawnione firmy,

• potwierdza, że działalność prowadzona jest zgodnie z prawem,

• wspiera ekologiczne i odpowiedzialne zarządzanie zasobami.

Rejestracja w systemie BDO jest istotnym elementem funkcjonowania restauracji, kawiarni, barów i innych przedsiębiorców z branży gastronomicznej. Przestrzeganie obowiązków wynikających z przepisów nie tylko zapewnia zgodność z prawem, ale również sprzyja zrównoważonej i odpowiedzialnej działalności.

Zapraszamy do współpracy

Jeżeli potrzebujesz wsparcia w zakresie rejestracji, prowadzenia ewidencji, przygotowania rocznych sprawozdań lub kompleksowej obsługi systemu BDO — zapraszamy do współpracy. Oferujemy kompleksową obsługę oraz profesjonalne doradztwo dla firm gastronomicznych, niezależnie od wielkości i profilu działalności.